БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ЖИРОВ и УГЛЕВОДОВ
(листовка)
Жиры, поступающие с пищей – это концентрированный источник энергии. Биологическая роль жиров:
 Жиры - источники энергии и пластический материал.
 Жиры оказывают белоксберегающее действие.
 Жиры участвуют в теплорегуляции, обеспечивают нормальное состояние иммунитета.
 Жиры - поставщики полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и жирорастворимых витаминов; наличие жира в рационе делает пищу вкуснее и дает более длительное чувство насыщения.
 Жиры обеспечивают в сбалансированном рационе раннее предупреждение атеросклероза, гипертонии, при недостатке ПНЖК наблюдается отставание детей в физическом развитии.
Наиболее ценны: молочные жиры (масло сливочное, жир молока), которые содержат витамины А и Д; растительное масло - источник ненасыщенных жирных кислот.
Биологическая роль углеводов:
 легкоусвояемые главные источники энергии в организме и пластический материал;
 участвуют в обмене веществ, способствуют правильному использованию белка и жира;
 при сбалансированном питании обеспечивают постоянный уровень глюкозы в крови; 59% энергии компенсируется за счет углеводов;
 рафинированные углеводы - очищенные от клетчатки - содержатся в сахарах, муке высшего сорта, легко превращаются в жиры, что способствует увеличению массы тела. Содержатся в хлебе, крупах, картофеле, овощах, ягодах, фруктах, сахаре, сладостях; избыток их в питании приводит к повышенному содержанию в рационе углеводов, нарушает правильное соотношение между белками, жирами и углеводами.